Koken voor een grote groep in een vakantiehuis: 11 gerechten
NativeForeigner, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Voor 20 tot 90 personen in een vakantiehuis of groepshuis raden receptensites als Colruyt en Bon'Ap gerechten aan uit één grote pan of de oven: pasta met saus, stoofvlees, soep, ovenschotels. Hier staan er 11, de meeste met een recept voor 20 personen. Onder de lijst zie je hoeveel je per persoon inkoopt.
1. Pasta met saus
Een grote pan pasta en een pan saus voeden de hele groep vanuit één fornuis. Zet er twee sauzen naast elkaar. Dan schept iedereen zelf op, ook wie geen vlees eet.
Aangeraden door: Colruyt, Bon'Ap, Leuke Recepten, Kokerellen, delicious en Solucious.
Recept: Italiaanse pasta (Colruyt, 20 p.) en Spirelli voor trekkers (Colruyt, 20 p.).
Per volwassene: 300 g pasta en 300 g saus (Bon'Ap, zonder te zeggen of dat gekookt of ongekookt is).
Foto: roymungez1 via Pixabay
2. Stoofvlees
Stoofvlees maak je een dag vooruit. Het wordt lekkerder bij opwarmen, en het staat op een laag vuur zonder dat iemand ernaast moet blijven.
Aangeraden door: Colruyt, Bon'Ap, Leuke Recepten, Kokerellen, delicious en Solucious.
Recept: Stoofpot met zuiderse toets (Colruyt, 20 p.), of de Vlaamse variant Stoofvlees met friet (Dagelijkse Kost, 4 p.).
Per volwassene: 300 g stoofvlees, of 300 g stoofvlees en 300 g friet (Bon'Ap).
Friet bakken voor 40 man is in een groepskeuken al een avond werk op zich. Ik zou er die avond niet ook nog iets anders bij koken.
3. Soep
Eén pan soep voedt de hele groep. Met brood erbij is het een lunch of een voorgerecht.
Aangeraden door: Colruyt, Foodies, Leuke Recepten, Kokerellen, delicious en Solucious.
Recept, kies uit:
- Courgettesoep met rucola en tijmcroutons (Colruyt, 20 p.)
- Exotische wortel-tomatensoep (Colruyt, 20 p.)
- Gele gembersoep (Colruyt, 20 p.)
Foto: RitaE via Pixabay
4. Ovenschotel of lasagne
Je maakt hem klaar wanneer het jou uitkomt. Pas als de groep binnenkomt, gaat hij de oven in. Dan staat niemand meer aan het fornuis.
Aangeraden door: Colruyt, Foodies, Kokerellen en delicious.
Recept: Ovenschotel met Quorn en spinazie (Colruyt, 20 p.), vegetarisch.
Heeft het huis maar één huishoudoven en ben je met 40, dan bak je in shifts. De eerste schaal is dan koud tegen de tijd dat de tweede klaar is.
5. Nasi of gebakken rijst
Eén wok voor de hele groep.
Aangeraden door: Colruyt en Leuke Recepten.
Recept: Kantonese gebakken rijst (Colruyt, 20 p.) en Rijst van Pepito (Colruyt, 20 p.).
Foto: GutundTasty via Pixabay
6. Balletjes in tomatensaus
Je draait ze vooruit en houdt ze warm in de saus, met puree of pasta erbij.
Aangeraden door: Colruyt, Bon'Ap en Leuke Recepten.
Recept: Gekruide balletjes met groentepuree (Colruyt, 20 p.).
Per volwassene: 300 g (Bon'Ap).
Foto: 422737 via Pixabay
7. Vol-au-vent
De saus maak je vooruit en warm je samen met het bladerdeeg op.
Aangeraden door: Colruyt en Bon'Ap.
Recept: Vol-au-vent met 7 groenten (Colruyt, 20 p.).
Per volwassene: 300 g (Bon'Ap).
8. Wraps of pita
Zet de vulling in schalen en laat iedereen zijn eigen wrap of pita bouwen. Wie geen vlees eet of iets niet lust, lost dat zelf aan tafel op.
Aangeraden door: Colruyt en delicious.
Recept: Poco loco wraps (Colruyt, 20 p.) en Veggiepita met rauwkost (Colruyt, 20 p.).
Foto: kalhh via Pixabay
9. Chili con carne
Colruyt raadt aan hem de dag voordien te maken: Chili con carne (Colruyt, 4 p.).
Aangeraden door: Leuke Recepten.
10. Curry of dahl
Eén pan, makkelijk warm te houden tot het serveren. Met linzen of groente heb je meteen een gerecht zonder vlees.
Aangeraden door: Kokerellen en Leuke Recepten.
Recept: de rode linzen dahl op de recepten voor grote groepen van Kokerellen.
Foto: jwvein via Pixabay
11. Hotdogs of burgers van de bbq
Weinig werk in de keuken, want het grillen gebeurt buiten.
Aangeraden door: Colruyt, Bon'Ap en delicious.
Recept: Hotdogs met groentjes (Colruyt, 20 p.).
Per volwassene: 2 stuks braadworst of hamburger op een broodje (Bon'Ap).
Neem zelf een bbq mee, bij 40 man een tweede, en je eigen hout of kolen. Vuur alleen in de bbq, nooit een kampvuur. Niet elk huis staat een bbq toe.
Foto: Hoeveel per persoon
| Product | Per persoon | Voor 40 personen | Voor 90 personen | Bron |
|---|---|---|---|---|
| Pasta of rijst, droog | 100 tot 125 g | 4 tot 5 kg | 9 tot 11 kg | Scouting Nederland |
| Vlees of vis, als los gerecht | 150 tot 200 g | 6 tot 8 kg | 13,5 tot 18 kg | Scouting Nederland |
| Aardappelen | 200 tot 300 g | 8 tot 12 kg | 18 tot 27 kg | Scouting Nederland |
| Brood | ½ brood per dag | 20 broden | 45 broden | Scouting Nederland |
Dit zijn cijfers voor actieve, hardwerkende volwassenen, van Scouting Nederland. Bij warm weer eet een groep minder, bij een actief programma meer. De cijfers voor 40 en 90 personen rekenden wij zelf uit. Tel de grammen van Bon'Ap bij de gerechten niet op bij deze tabel.
Een recept voor 20 personen verdubbel je voor 40. Een recept voor 4 personen neem je niet blind maal tien: let dan op kruiden, zout en de grootte van je pan. Bij verdubbelen tipt delicious: neem de kruiden maal anderhalf in plaats van maal twee, en controleer de oventijd. Met de recepten van Colruyt voor 20 man heb je meteen je boodschappenlijst.
Kook je voor 80 tot 90, dan maak je een recept voor 20 vier tot vierenhalf keer. Reken voor een pot van 50 liter ongeveer 45 minuten om aan de kook te komen (KSA).
Keuken van een groepshuis
Materiaal en apparatuur om voor de groep te koken, borden en bestek, zijn er altijd. De keuken is goed en schoon, niet per se nieuw. Hij verschilt per huis: sommige huizen hebben een kleine en een grotere keuken.
Vraag dit na voordat je de gerechten hierboven kiest:
- Het aantal ovens: bepaalt of een ovenschotel (nr. 4) in één keer past.
- De grootste pan: bepaalt of je pasta of soep (nr. 1, nr. 3) in één pan kunt verdubbelen.
- De koelruimte: bepaalt hoeveel je in één keer kunt inkopen.
- Of er gebarbecued mag worden: nodig voor de hotdogs of burgers (nr. 11).
Neem zelf mee: theedoeken en vaatdoeken. Of een keuken groot genoeg is voor jouw aantal, staat bij de huisgegevens van elk huis op groepsaccommodatie Ardennen.
Boodschappen in de Ardennen
Doe de grote boodschappen in één keer. Overdrijf niet op dag 1: wat overblijft, verwerk je op dag 2, adviseert de Ambrassade.
Ik zou het vlees door een slager laten brengen, of zaterdagochtend naar een grote supermarkt met eigen slagerij rijden, aan de rand van Bastogne of in La Roche. Kom je vrijdagmiddag al langs de supermarkt? Spreek dan af dat ze het vlees voor je klaarleggen.
Let op: elke winkel in België heeft een wettelijke rustdag. Wie er geen kiest, is op zondag dicht (wet van 10 november 2006). Reken dus op zondag niet op de winkel in het dorp.
Ben je een geregistreerde vereniging, dan levert Solucious kampboodschappen tot op de locatie, minstens 3 werkdagen vooraf bestellen.
Zelf koken of uitbesteden
Zelf koken is goedkoper.
Voor groepen die stevig moeten eten, heb ik een cateraar achter de hand. Het kan ook gemengd: zelf koken en één avond laten brengen.
Sla zelf koken over als:
- niemand in de groep de keuken wil trekken;
- je een zakelijke groep bent waarvan niemand een avond in de keuken mag missen;
- het programma geen tijd laat om te koken.
Wil je ook het programma uit handen geven? Dat hoort bij teambuilding in de Ardennen.
Weet je ongeveer met hoeveel je komt? Doe dan een aanvraag. Wij zoeken een huis waar de keuken bij je groep past, van groepsaccommodatie Ardennen 40 personen tot groepen van 90.
